Premièrement le vin est vinifié de manière classique, puis mis en bouteille avant la seconde fermentation. Celle-ci est relancée par l’ajout du jus du même lot, permettant à la fermentation de s’achever naturellement en bouteille et de développer une fine effervescence. 

Non filtré, ce vin conserve toute son authenticité et exprime avec justesse l’identité de son terroir et celle de ses cépages méditerranéens. Issu d’une vinification parcellaire, ce vin provient de vignes situées en altitude et exposées au nord. Les nuits fraîches favorisent une maturation lente des raisins, préservant leur acidité et leur expression aromatique. 

Le sol argilo-calcaire apporte quant à lui minéralité et fraîcheur à l’ensemble.